Tyrkisk in Istanbul

Hvis du vil spise som en istanbulitt, er tyrkiske restauranter her mer enn bare kebab og baklawa. Selvfølgelig er det basisvarer, men de virkelige smakene ligger dypere. Dra over til fiskemarkedene i Kadıköy, og du vil finne kjøttfulle hamsi (ansjiser) grillet ferskt om vinteren, noe du ikke får i turistfylte Sultanahmet. Og ikke gå glipp av den subtile kunsten av meze (småretter) servert med rakı på en Meyhane. Det handler ikke bare om å bli mett; det er et sosialt ritual.

Steder som Çiya Sofrası på den asiatiske siden serverer regionale retter du sannsynligvis aldri har hørt om, men som vil fenge deg, tenk på auberginesalater som synger med røykfylte krydder og saktekokt lammegryte. Et lite tips: kom til lunsj i ukedagene hvis du vil unngå folkemengder og få de ferskeste versjonene av sesongretter. Også, gatekjøpmenn nær Taksim lager utrolige gözleme (tynne salte pannekaker) som er verdt å ta med hvis du har det travelt.

Istanbuls tyrkiske spisescene hviler aldri, og beveger seg med byens rytmer og årstider. Du vil finne lokale som samles rundt lave bord for å dele pide om vinteren eller nippe til çay (te) og prate i sommerens skyggefulle hager. Dykk inn med et åpent sinn, og du vil smake Istanbul i hver bit.