Tyrkisk i Istanbul

Hvis du vil spise som en istanbuler, er tyrkiske restauranter her mere end bare kebabbyer og baklava. Selvfølgelig er de grundpiller, men de ægte smage ligger dybere. Tag over til Kadıköys fiske markeder, og du vil finde kødfulde hamsi (ansjoser) grillet friske om vinteren, noget du ikke får i turistfyldte Sultanahmet. Og gå ikke glip af den subtile kunst af meze (små tallerkener) serveret med rakı på en Meyhane. Det handler ikke kun om at blive mæt; det er et socialt ritual.

Steder som Çiya Sofrası på den asiatiske side serverer regionale retter, du sandsynligvis aldrig har hørt om, men som vil fange dig, tænk auberginesalater, der synger med røgede krydderier og langsomt kogte lammegryder. Et lille tip: kom til frokost på hverdage, hvis du vil undgå folkemængderne og få de friskeste versioner af sæsonretter. Også gademæglere nær Taksim laver utrolige gözleme (tynde salte pandekager), som er værd at tage med, hvis du har travlt.

Istanbuls tyrkiske spisescene hviler aldrig, men følger byens rytmer og årstider. Du vil finde lokale, der samles omkring lave borde for at dele pide om vinteren eller nippe çay (te) og chatte i sommarens skyggefulde haver. Dyk ind med et åbent sind, og du vil smage Istanbul i hver bid.