Kinesisk i Istanbul

Kinesisk køkken er måske ikke det første, du tænker på i Istanbul, men hvis du længes efter autentiske smage som håndtrukne nudler eller dim sum, har du muligheder, der er værd at prøve.

Steder som Çin Mahallesi, omkring Kadıköy kvarteret, har et par steder, hvor du faktisk kan smage ægte kinesisk madlavning, som de lokale sværger til. En af mine favoritter serverer en anstændig Sichuan mapo tofu, der giver lige præcis den rette mængde varme uden at udslukke dine smagsløg. Og ja, de har dumplings, som de laver dem i Shanghai, ikke nogen generisk version.

Husk, mange kinesiske restauranter her fejler på fusion siden eller tilpasser sig tyrkiske smagsløg, men hvis du graver lidt, vil du finde dem, der holder sig tættere på gamle opskrifter. Et godt tip? Prøv at besøge en hverdagsaften, når mængden er lokal, og kokken er fokuseret. Et par steder bliver travle i weekenden med turister, og det er, når tingene glipper lidt.

Istanbuls madscene ændrer sig hurtigt, så forvent ikke et Chinatown kvarter eller noget lignende. I stedet, jag de skjulte steder i Kadıköy eller nær Taksim, hvor expats og studerende hænger ud. Det er en belønnende søgning, hvis du kan lide dit kinesiske mad lidt mindre poleret, men meget mere ægte.