Medelhavet i Istanbul

Mediterraneansk matlagning i Istanbul handlar inte bara om oliver och hummus. Det är en hel atmosfär som går bortom det vanliga. Du hittar platser som serverar rätter inspirerade inte bara av Turkiet utan också av Grekland, Libanon och till och med den nordafrikanska kusten, alla med den karaktäristiska soliga, fräscha och örtiga smaken.

I stadsdelar som Karaköy, Balat eller Cihangir kan du snubbla över små familjeägda ställen där tzatzikin smakar hemlagad och den grillade fisken är så färsk att du skulle svära på att den fångades den morgonen. Om du åker till Kumkapı, som är känd för havsmat, kommer du att hitta en fantastisk blandning av medelhavssmaker och lokala Egeo-smaker som sköljs ner med rakı. Och ärligt talat, sommar månaderna här är den perfekta tiden att sitta ute och njuta av mezes med ett kallt glas vitt vin.

Ett tips: be om dagens specialiteter. Lokalbefolkningen svär vid kockens rätter som inte står på menyn som ofta innehåller säsongsbetonade, lokalt odlade ingredienser. Missa inte chansen att prova fyllda vinblad eller en enkel tallrik med grillad bläckfisk, Istanbul gör dem otroligt bra i medelhavsstil. Du kommer snabbt att se varför maten här känns avslappnad men lagad med hjärta.