Turkkilainen kohteessa Istanbul

Jos haluat syödä kuin istanbulilainen, turkkilaiset ravintolat täällä ovat enemmän kuin vain kebabeja ja baklavaa. Toki, ne ovat perusruokia, mutta todelliset maut ovat syvemmällä. Suuntaa Kadıköyn kalamarkkinoille ja löydät meheviä hamsi (anchoivia), jotka grillataan tuoreina talvella, sellaista et saa turistien täyttämässä Sultanahmetissa. Äläkä unohda hienovaraista meze (pienet annokset) tarjoilua rakin kanssa Meyhanessa. Kyse ei ole vain täyttymisestä; se on sosiaalinen rituaali.

Paikat kuten Çiya Sofrası Aasian puolella tarjoavat alueellisia ruokia, joista et todennäköisesti ole kuullut, mutta jotka saavat sinut koukutettua, ajattele munakoisosalateista, jotka laulavat savuisilla mausteilla, ja hitaasti kypsennetyistä lampaanpatoista. Pieni vinkki: tule lounaalle arkipäivisin, jos haluat välttää väkijoukkoja ja saada tuoreimmat kauden annokset. Myös kadun myyjät lähellä Taksimia valmistavat uskomattomia gözleme (ohuita suolaisia pannukakkuja), jotka kannattaa napata, jos olet kiireessä.

Istanbulin turkkilainen ruokailukulttuuri ei koskaan lepää, vaan liikkuu kaupungin rytmien ja vuodenaikojen mukana. Löydät paikallisia kokoontumassa matalille pöydille jakamaan pideä talvella tai nauttimassa çay (teetä) ja juttelemaan kesän varjoisissa puutarhoissa. Sukella sisään avoimin mielin, ja maistat Istanbuliin jokaisessa suutäytteessä.