Turkisk i Istanbul

Om du vill äta som en Istanbulbo är turkiska restauranger här mer än bara kebab och baklava. Visst, de är staplar, men de riktiga smakerna ligger djupare. Gå till Kadıköys fisktorg och du hittar köttiga hamsi (ansjovis) grillade färska på vintern, något du inte får i turistfyllda Sultanahmet. Och missa inte den subtila konsten av meze (små fat) som serveras med rakı på en Meyhane. Det handlar inte bara om att mätta; det är ett socialt ritual.

Platser som Çiya Sofrası på den asiatiska sidan serverar regionala rätter du förmodligen aldrig har hört talas om men som kommer att få dig fast, tänk auberginesallader som sjunger med rökiga kryddor och långkokt lammstuvning. Ett litet tips: kom för lunch på vardagar om du vill undvika folkmassor och få de färskaste versionerna av säsongsrätter. Dessutom gör gatuförsäljare nära Taksim otroliga gözleme (tunna salta pannkakor) som är värda att ta om du har bråttom.

Istanbuls turkiska matscen vilar aldrig, den rör sig med stadens rytmer och säsonger. Du kommer att hitta lokala som samlas runt låga bord för att dela pide på vintern eller sippa çay (te) och prata i sommarens skuggiga trädgårdar. Dyk in med ett öppet sinne, så kommer du att smaka Istanbul i varje tugga.