Турецкая в Istanbul

Если вы хотите поесть как житель Стамбула, турецкие рестораны здесь – это не только кебабы и баклава. Конечно, это основные блюда, но настоящие вкусы лежат глубже. Отправляйтесь на рыбные рынки в Кадыкёе, и вы найдете мясистые хамси (анчоусы), жареные свежими зимой, чего не попробуете в переполненном туристами Султанахмет. И не пропустите тонкое искусство мезе (маленькие тарелки), подаваемое с ракы в Мейхане. Дело не только в том, чтобы наесться; это социальный ритуал.

Места вроде Чииа Софрасы на азиатской стороне предлагают региональные блюда, о которых вы, вероятно, никогда не слышали, но которые вас зацепят, подумайте о салатах из баклажанов, которые поют с дымными специями, и медленно приготовленных тушенках из баранины. Маленький совет: приходите на обед в будние дни, если хотите избежать толпы и попробовать самые свежие варианты сезонных блюд. Также уличные торговцы рядом с Таксимом делают невероятные гёзлеме (тонкие savory блины), которые стоит схватить, если вы спешите.

Стамбульская турецкая кухня никогда не останавливается, движется в ритме города и сезонов. Вы найдете местных жителей, собирающихся вокруг низких столов, чтобы делиться пиде зимой или пить чай (чай) и болтать в летних тенистых садах. Погружайтесь с открытым умом, и вы почувствуете Стамбул в каждом укусе.